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中华学术:花怎么吃,你知道吗


http://www.jslib.org.cn   2020-05-14 09:04:00  2020年04月04日 文摘报 作者:刘少伟  

 

    春暖花开,姹紫嫣红。有成语说:秀色可餐,事实上花朵也是不可多得的美食:比起众多植物的根茎、果实、种子等部位,花朵成为食物的机会其实很小。
  然而早在两千多年前,古人就有食用花朵的习俗。屈原在《离骚》中写道“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,此句的大意是:早晨饮用木兰花上滴落的露水,傍晚咀嚼秋菊初开的花瓣。由此可见,以花入馔,古已有之。
  菊花酒
  我国在汉代就已有菊花酒。据《西京杂记》载称“菊花舒时,并采茎叶,杂黍为酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”
  晋代,葛洪在《抱朴子》中曾经记载了一则这样的故事:河南南阳大山中的村民,由于饮用了生有菊花的甘谷水而延年益寿。陶渊明在《九日闲居》诗序文中说:“余闲居,爱重九之名。秋菊盈园,而持醪靡由,空服九华,寄怀于言”。此句中同时提到了酒和菊花。
  唐代,重阳节被正式定为节日,因此唐诗宋词中出现了很多咏菊花的佳作,例如王维《九月九日忆山东兄弟》。
  到了明清时期,菊花酒中加入草药,增加其功效。在重阳节,与亲友们登高赏花,共饮菊酒,也别有一番情趣。
  梅花汤饼
  南宋时期林洪所著的古籍《山家清供》中有这样一段描述:
  “初浸白梅、檀香末水,和面作饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者,凿取之。侯煮熟,乃过于鸡清汁内。每客止二百余花可想。一食,亦不忘梅。”
  大意是:“先用水浸泡白梅花与檀香末,用浸泡后的水和面,制作成馄饨皮,每一叠馄饨皮都用五分梅花的铁质模子凿出来。等水开之后,将其放入鸡汤中。每位食客有两百朵,品尝的时候也不忘记梅花。”
  这道菜中,梅花是必不可少的主体部分。其实,梅花在菜品中对味觉并没有帮助,未经处理的梅花完全没有味道。在这道菜中,梅花的作用是突出菜品的“视觉”“感觉”,梅花身为四君子之首,它的加入,使这道菜清雅,圣洁。所以与其称之为食品,倒不如说更像是艺术品。
  花 露
  红楼梦中提到了“玫瑰清露”和“木樨清露”两种香露,并且根据文中描述:“一碗水里只用挑上一茶匙,就香得不得呢”。在饮用时,将花露兑上凉水作为消暑的饮品。
  雅士李渔对食用花露颇有研究:米饭刚刚蒸熟时,将花露浇到米饭上,焖一会儿后,将花露和米饭搅拌均匀。这时,普通的白米饭就带有了花的清香。李渔这样总结花露:“花露者,蔷薇最上,群花次之”。
  明代,张岱将鹤觞花露加入到牛奶中,用火蒸熟,制成传统“奶酪”。如今,我国使用奶油的方式完全西化。其实,据《红楼梦》记载,元春曾从宫中赐出美食“酥酪”。“酥”,指奶皮的提炼物,即为黄油。张岱制作的传统“奶酪”,极有可能是将鲜奶油加入花露,放入笼屉蒸熟的“蒸酥酪”。花露无论是调味,还是作为饮料,都清香宜人。
  松花糕
  腾冲,历史文化厚重,气候宜人,宛若江南。当地有一种巧妙的美食:松花糕。《山家清供》中有这样的描述:除了用松花酿酒之外,还可以做成糕点。
  松树是裸子植物,松花其实就是松树花粉,颗粒非常细腻。松花粉是从松树花茸上收集得到的,十分珍贵。松花糕最上面是一层厚厚的黄色天然松花粉,上面混合着一些芝麻碎。最下面是一层制糕粉。中间夹着一层红褐色的豆沙和黄色松花粉。据说松花糕味道清甜,入口易化,令人唇齿留香。
 
 
 


责编:方俊


 
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